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Servido diariamente entre las 13:00PM y las 22:00PM.
Menú Comida-Cena
BETABEL ORGÁNICO ROSTIZADO
Con Ensalada de Hierbas Locales, Espuma de Burrata, Miel de Manzanilla y Dip de Chile de AguaOrgánico
CREMA DE TOMATE RIÑÓN ROSTIZADO
crutons de pan cristal y hierbas frescasVegetariano
Orgánico
TÁRTARA DE TASAJO DE METLAPIL
Con Aderezo de Chile Pasilla Mixe, Chepiches frescos y Yema confitadaTOSTADITAS DE PESCA PICANTE
Tres tostaditas de pesca del dia con confit de jalapeño, manzana verde y tomates silvestres. Suave
TETELA DE FRIJOL CON PUERCO
Triángulo de Maíz Nativo Relleno de Frijol con Hierba de Conejo y Puerco, Acompañado de Quelites Frescos.BARBAJUAN DE QUELITES
con espuma de chile de agua y cenizasVegetariano
TOSTADA DE CAMARON CRUDO
Con aderezo de Chintextle y Hormiga ChicatanaVegetariano
ENSALADA DE TOMATES CRIOLLOS
Con Burrata de Quesillo y Pesto de QuelitesVegetariano
Orgánico
ENSALADA ASADA
TUETANO A LA LEÑA
Con tortillas de maíz nativo recién hechasARROZ CON HONGOS DE LLUVIA
Arroz cremoso con hongos silvestres oaxaqueños, hierba santa y crocantes diversosVegetariano
MOLE DE CACAHUATE CON CHULETÓN DE CERDO
MOLE DE CEREZAS CON PORK BELLY
Pork Belly, Mole Negro de Cerezas, Puré de Plátano Macho y Fresco de QuelitesPULPO A LA LEÑA
Con Aderezo de Chiles Oaxaqueños, Polvo de Almendras, Chimichurri y Puré de Coliflor RostizadaRIB EYE CON MOLE COLORADITO
Rib eye premium a la brasa acompañado con mole coloradito y encurtido de chile de agua.RAVIOLES CON ESTOFADO DE CORDERO
Pasta fresca rellena de calabaza támala con top de estofado de cordero y tomateSHORT RIB
Costilla Horneada con Vino Tinto, Chile Pasilla Mixe, Vegetales al Horno de LeñaSALMON Y SALSA BLANCA
Horneado a la Leña, envuelto en Hoja Santa con Salsa Beurre Blanc y Pesto de QuelitesTIRADITO CON PIÑA TATEMADA
Pesca del Día con Leche de Tigre de Mango-Piña, Hierbas Locales y Ceniza de Chiles OaxaqueñosFETUCCINI CON PESTO DE QUELITES Y TOMATES CRIOLLOS
Con Camarones GNOCCHI DE PAPA SERRANA
Con Tomates Frescos, Pepitas, Salsa Blanca y RojaMEDIO POLLITO LECHAL A LA LEÑA
1/2 Pollito Lechal Orgánico Con Vegetales al Carbón y Mantequilla PomadaCAMARONES EN ROMESCO
Camarones, Salsa Romesco, Almendras Tatemadas, Queso Chiapas y Verduras. TARTA DE CHOCOLATE
Ganche de chocolate semi amargo y fresas frescasVegetariano
PASTEL DE QUESO CARAMELIZADO
con compota de frutos y almíbar de manzanillaEL MERENGUERO
Vegetariano
CRÉME BRÜLÉ DE POLEO
BIZCOCHO DE PINOLE
Con Espuma de Maíz TatemadoVino
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